Dehidrisano ( koncentrovano ) voće

Proizvod iz svežeg voća prirodnim tečnim sredstvom odstranjuje se deo vode pa ostaje voće sa 30 do 60% suve materije. Može se preraditi praktično svako voće (jagoda, malina, višnja, kajsija,breskva,kruška, jabuka). Proizvod je delimično isečeno voće u polutkama, kriškama.

Namena proizvoda: Dehidrisano voće se koristi za slatkiše u konditorskoj industriji (sladoled, kolači, torte, voćni kremovi i salate) za voćne jogurte, baza za proizvodnju kašastih sokova i dečije hrane. Može biti u obliku komadića ili kaše.

Tehnologija - Proces dehidracije se sastoji od ekstrakcije vode iz voća, od uparavanja estrakcionog sredstva u zatvorenom ciklusu (do 60 °C) bez prisustva vazduha. Postupak omogućuje očuvanje polaznih sastojaka
voća u velikoj meri.

Dalja prerada - Bazno dehidrisano voće se dorađuje u različite finalne proizvode:

• Pasterizacijom postaje trajan proizvod;
• U paste, kaše, sosove, prelive uz odgovarajuće dodatke;
• U suvo voće kratkim dosušivanjem.

Kapacitet postrojenja — Srednji i veći pogoni, 2 do 3 t/dan svežeg voća

Tehnološka oprema — Osnovno postrojenje za dehidraciju kapaciteta 2-3 t/dan svežeg voća.

Građevinski objekat — Za smeštaj proizvodnog postrojenja 2-3 t/dan svežeg voća potrebno je oko 150—200 m2 objekta sa visinom 6-9 m.
Potreba za energijom — Postrojenje za dehidraciju koristi vodenu paru ili toplu vodu, rashladnu vodu i elektroenergiju.

Procena isplativosti — Zavisno od namene proizvoda, investicije se isplate za 1-3 godine.

 

 

Koncentrovano voća - prospekt (197 KB)